中安在线、中安新闻客户端讯 沉浮一方天地，汇通四海食材，火锅已然成为人们聚会就餐时的热衷选择。不过，合肥一家火锅店为节约成本，动了歪念，将顾客吃剩的底油进行回收加工，再供顾客食用。2月3日上午，该火锅店两名老板和一名员工在合肥铁路运输法院受审，因犯生产、销售有毒、有害食品罪，三人均为使用“口水油”的行为付出代价，当庭获刑。
黑心行为：吃剩底油再上桌
上午10时庭审开始，记者旁听了该案庭审。据公诉机关指控，2020年4月，男子徐某、李某在合肥市滨湖新区某小区沿街门面经营某某老火锅店，其中徐某负责后厨和采购，李某负责前台和经营，并雇用女子段某某负责配菜。2022年2月至9月，为节约经营成本，徐某向李某提议制作“老油”供顾客食用，李某表示同意。
此后，徐某将顾客吃剩的火锅底料进行回收，采用过滤、加白开水、白酒、高温煮沸等方式加工制成“老油”加入火锅中供顾客食用。徐某不在时便安排段某某负责“老油”制作。营业期间，加入“老油”的火锅共计销售金额约9万元。
食安科普：食用“口水油”3大危害
在庭审现场，一名食品安全领域专家出庭发表意见，该专家表示，该案中的“口水油”实际上是废弃食用油脂，目前已经列入我国《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，属于国家明令禁止的有毒、有害的非食品原料，存在多种危害。首先，“口水油”会残存食用者留下的唾液，不少疾病通过唾液传播，因此存在交叉感染的风险。其次，“口水油”从收集到提炼再到使用，会静置一段时间，期间，含水的油脂会进行水解、氧化，并滋生细菌，空气中的黄曲霉毒素易与这些腐败的油脂结合在一起，“口水油”便成为黄曲霉毒素生长的温床。另外，“口水油”经过反复高温熬制，可能产生反式脂肪酸，氰化物，这些物质在被食用后，随着量的积累，会对人体造成比较严重的危害，因此国家明令禁止在食品中使用“口水油”“老油”的行为。 国内资讯网
依法判决：两老板被判有期徒刑
据指控，2022年9月19日0时许，公安机关进入该店检查时，发现后厨放置的三桶油疑似“老油”，经询问，徐某、李某、段某某主动供述了加工制作“老油”的犯罪事实。检方认为，徐某三人违反食品安全管理法规，经营火锅店期间将顾客吃剩的火锅底料回收、过滤后重新制作“老油”加入火锅中供顾客食用，三人的行为触犯《刑法》，应当以生产、销售有毒、有害食品罪追究三人的刑事责任。徐某、李某在共同犯罪中起主要作用，是主犯；段某某在共同犯罪中起次要作用，是从犯。三人因形迹可疑被公安机关盘问后主动供述犯罪事实，构成自首。在庭审现场，徐某三人对自己的犯罪行为供认不讳，表示认罪悔罪。经营者表示，是因为去年生意不好，为了节约成本，才出此下策，已深刻意识到自己的错误。 福建民生网
合肥铁路运输法院经审理作出判决，徐某犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑10个月，并处罚金9万元；李某犯生产、销售有毒、有害食品罪判处有期徒刑8个月，并处罚金8万元；段某某被判处拘役4个月，缓刑4个月，并处罚金1万元。
敲响警钟：“口水油”是严打对象
在庭审现场，记者还了解到，“口水油”是监管部门进行严格监管、严厉打击的对象，目前在市场上使用“口水油”的不法商家是极少数的，所以爱吃火锅的市民不必过于担心。合肥铁路运输法院也希望通过此案的审理，给少数不法商家敲响警钟，合铁法院延伸审判职能，坚决捍卫人民群众“舌尖上的安全”，为经济高质量发展提供强有力的司法服务保障。 杭州新闻网
记者手记：失信是祸、守信是福，为节约经营成本，制作“老油”供顾客食用，这种利益唯上的做法，既黑心，又短视，也违法，不仅砸了招牌，失了信誉，还受了刑罚，百害无一利。2023年作为疫情防控形势发生重大转变的关键一年，消费市场端正迎来复苏时刻，火锅变“祸”锅的教训虽是个例，但足够让经营者保持警醒，常将有日思无日，莫待无时思有时，法为轨，诚守信，公平争，共发展。
此外，守护“舌尖上的安全”不仅需要经营者自查自纠，更需相关部门落实常态化监督机制，拿出百倍精神，实施最严厉的监管，方能保障百姓的食品卫生“安全感”。一句话，食品会有保质期限，但保障好食品质量安全和规范监管治理，永远没有结束之时。（通讯员 李磊 记者 孟一凡 程昊）